做(zuò )法(fǎ ):洗净宰好鲫鱼(yú ),洗净淮山和薏米。用清水把陈皮泡软,拍(pāi )裂一(yī )小块姜,热锅,用姜块在锅(guō )上擦一遍,放(fàng )两勺油,待油六(liù )成(chéng )热下鱼(yú ),煎(jiān )至微黄(huáng )。煮沸瓦煲里的清水(shuǐ ),放入煎煮好的鲫鱼和其他材(cái )料,武火煮沸,转中小火(huǒ )煲一个(gè )半小时,下盐调味即可品尝(cháng )。
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