做法:洗净宰(zǎi )好鲫鱼,洗净淮山和薏米。用清水把陈(chén )皮(pí )泡软,拍裂一小块姜,热锅,用姜块(kuài )在锅上擦一遍(biàn ),放(fàng )两(liǎng )勺油,待油六成热(rè )下鱼,煎(jiān )至微黄。煮沸瓦煲里(lǐ )的清水,放入煎煮好的鲫鱼和其他材料,武火(huǒ )煮沸,转(zhuǎn )中小火煲(bāo )一个半小时(shí ),下盐调味即可品尝。
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